Αυθεντική καρμπονάρα, γρήγορη και πολύ γευστική!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα άφθονο νερό να βράσει. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε λίγο αλάτι, επειδή τόσο το guanciale όσο και το πεκορίνο είναι αρκετά αλμυρά
• Ρίχνουμε τα σπαγγέτι και τα βράζουμε περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους στο τηγάνι
• Κόβουμε το guanciale σε μικρά μπαστουνάκια ή κομμάτια και το βάζουμε σε κρύο τηγάνι, χωρίς λάδι ή βούτυρο. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να σοταριστεί σταδιακά για περίπου 6–8 λεπτά, μέχρι να λιώσει μέρος από το λίπος του και να γίνει χρυσαφένιο και ελαφρώς τραγανό
• Σε ένα μπολ βάζουμε το ολόκληρο αυγό, τους 4 κρόκους, το τριμμένο πεκορίνο και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο μείγμα
• Πριν σουρώσουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε περίπου 1.5–2 φλιτζάνια από το νερό τους
• Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι στο τηγάνι με το guanciale και το λίπος του. Προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1–2 λεπτά
• Αποσύρουμε το τηγάνι εντελώς από τη φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ώστε να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία
• Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε αμέσως και συνεχώς, ώστε να καλυφθούν όλα τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο ακόμη από το ζεστό νερό των ζυμαρικών, όσο χρειάζεται, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και κρεμώδης σάλτσα
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά. Δεν ξαναβάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, γιατί τα αυγά μπορεί να πήξουν και να γίνουν σαν ομελέτα
• Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τριμμένο πεκορίνο και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι