Καρυδόπιτα με κρέμα
Καρυδόπιτα με κρέμα
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΜια διαφορετική και πραγματικά απολαυστική καρυδόπιτα που συνδυάζει τρία υπέροχα στοιχεία σε ένα γλυκό! Αφράτη και αρωματική καρυδόπιτα με καρύδια, κανέλα και πορτοκάλι, πλούσιο σιρόπι και από πάνω μια βελούδινη κρέμα που γίνεται ακόμη πιο ανάλαφρη με σαντιγί και ζαχαρούχο γάλα. Τα καβουρντισμένα αμύγδαλα ολοκληρώνουν το αποτέλεσμα και χαρίζουν μια υπέροχη τραγανή πινελιά. Ένα πλούσιο γλυκό ψυγείου για γιορτές, τραπέζια και κάθε περίσταση που θέλουμε κάτι πραγματικά ξεχωριστό.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ
5 αυγά
400 γραμμάρια ζάχαρη
260 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
200 γραμμάρια καρύδι τριμμένο
1 κουταλιά γλυκού σόδα μαγειρική
3 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά γλυκού κανέλα
1 πορτοκάλι ξύσμα
Βούτυρο για την επάλειψη ταψιού
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
680 γραμμάρια ζάχαρη
830 ml νερό
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1500 ml γάλα φρέσκο
5 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
4 κουταλιές σούπας ανθός αραβοσίτου (τη βραστή κρέμα)
180-200 γραμμάρια ζάχαρη
50 γραμμάρια βούτυρο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% (πολύ κρύα)
200 ml γάλα ζαχαρούχο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά, για 6-8 λεπτά, στο μίξερ
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε σε χαμηλή ταχύτητα
- Σε μπολ ανακατεύουμε τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε
- Προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα στο μίξερ, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα
- Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν και αυτά στο μείγμα
- Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί διαστάσεων 27×39, περίπου
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 45-50 λεπτά και μετά αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Πριν βγάλουμε από το φούρνο, ελέγχουμε ότι είναι έτοιμη η πίτα μας, με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν τρυπήσουμε και βγει καθαρή, είναι έτοιμη
- Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι, για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού. Το περιχύνουμε όπως είναι ζεστό, πάνω στην κρύα πίτα μας σταδιακά και ομοιόμορφα να πάει παντού. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι
- Για την κρέμα, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το κρύο γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το άνθος αραβοσίτου και με σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια εξ αρχής σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η κρέμα. Δεν θέλουμε να έχει σβώλους
- Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για να λιώσει. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη η οποία ακουμπάει στην επιφάνεια για να αποφύγουμε την πέτσα. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει
- Για τη σαντιγί χτυπάμε στο μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος για να σφίξει και προσθέτουμε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα. συνεχίζουμε το χτύπημα για να σφίξει και στο τέλος συνεχίζουμε το ανακάτεμα με σύρμα για να γίνει λεία η επιφάνεια. Ενσωματώνουμε το μείγμα σταδιακά στη κρέμα που έχουμε φτιάξει και έχει ήδη κρυώσει. Ανακατεύουμε απαλά και καλύπτουμε την επιφάνεια της κρύας και σιροπιασμένης καρυδόπιτας
- Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με καβουρντισμένα αμύγδαλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ ώστε να κόβεται σωστά το γλυκό μας
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Εκτέλεση συνταγής από το blog mpaxari&kanela
