Γαλακτομπούρεκο, θεϊκό!!!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε από το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, 1 stick κανέλας, τη φλούδα από το λεμόνι (όχι το λευκό μέρος) και ανάβουμε τη φωτιά. Περιμένουμε 1-2 λεπτά, ίσα-ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει μια βράση, κουνάμε με το κουτάλι να ελέγξουμε αν έχει διαλυθεί η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι διαφανές
• Τότε ρίχνουμε το μέλι, αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι μας
• Για την κρέμα μας, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα
• Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αυγά και τη μισή ζάχαρη. Πρέπει το μείγμα μας να αφρατέψει καλά. Χτυπάμε για 3-4 λεπτά, στο τέλος το μείγμα που θα έχουμε θα μοιάζει με μια ελαφριά μαρέγκα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα που φτιάξαμε, το γάλα και την άλλη μισή ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά γλυκού σιρόπι βανίλιας και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να πάρει μία βράση
• Με το που δούμε μπουρμπουλήθρες στο μείγμα να δημιουργούνται, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει καλά. Όταν το σύρμα αφήνει σημάδια στο μείγμα, τότε σημαίνει ότι έχει πήξει και είναι έτοιμο
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο
• Με μία κουτάλα ή μαρίζ, ανακατεύουμε τα αυγά σε ένα μπολ
• Στον κάδο του μίξερ, τοποθετούμε το μείγμα της κατσαρόλας (την κρέμα μας) και χτυπάμε για 4-5 λεπτά για να κρυώσει. Σταματάμε και ελέγχουμε, το μείγμα μας πρέπει να είναι χλιαρό
• Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά στον κάδο του μίξερ και πολύ απαλά ομογενοποιούμε, ανακατεύοντας σιγά-σιγά με μία κουτάλα. Το μείγμα είναι έτοιμο
• Λιώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα ή σε μία κατσαρόλα. Ανοίγουμε το φύλλο μας και με πινέλο βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 25×35 ή 35×40 εκατοστών, ώστε να πάει παντού το βούτυρο
• Ρίχνουμε 1 φύλλο μέσα στο ταψί και ραντίζουμε με μπόλικο βούτυρο από πάνω, προσοχή δεν ακουμπάμε το πινέλο στα φύλλα. Επαναλαμβάνουμε τη ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 5 φύλλα. Πιέζουμε ελαφρώς τα φύλλα μας, όχι πολύ
• Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τη γέμιση, την απλώνουμε και γυρνάμε τα φύλλα μας από μέσα
• Ραντίζουμε με βούτυρο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα την ίδια διαδικασία. Δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε με βούτυρο τα φύλλα μας
• Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο προσεχτικά από πάνω, κλείνουμε τις άκρες, πιέζουμε με το πινέλο μας τις άκρες προς τα μέσα και το αλείφουμε με βούτυρο καλά. Σφραγίζουμε, ουσιαστικά, το γαλακτομπούρεκο
• Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε 10-12 κομμάτια, στη συνέχεια κόβουμε ελαφρώς και ρίχνουμε μέσα όλο το βούτυρο
• Ψήνουμε για 1-1.5 ώρα, βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο και ρίχνουμε από πάνω το κρύο σιρόπι που ετοιμάσαμε στην αρχή
• Αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι, πριν σερβίρουμε