Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και κάπαρη!
Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και κάπαρη!
Κουζίνα: ΟΣΠΡΙΑ, ΟΡΕΚΤΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΒελούδινη φάβα με κρεμμύδι και καρότο, που συνδυάζεται με γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια και την ιδιαίτερη, αλμυρή γεύση της κάπαρης. Το βαλσάμικο με σύκο δίνει μια διακριτική φρουτένια νότα και δένει όμορφα τις γεύσεις. Ένας χορταστικός, νηστίσιμος μεζές που σερβίρεται χλιαρός και απολαμβάνεται με φρέσκο ψωμί ή παξιμάδια.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ
250 γραμμάρια φάβα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
900 ml νερό και λίγο επιπλέον ζεστό, αν χρειαστεί
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά γλυκού ρίγανη ξερή
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη καστανή
2 κουταλιές σούπας κάπαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
1–2 κουταλιές σούπας βαλσάμικο με σύκο
1 πρέζα αλάτι
2–3 κουταλιές σούπας νερό, αν χρειαστεί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεπλένουμε καλά τη φάβα σε ψιλό σουρωτήρι και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με τα 900 ml νερό
- Μόλις πάρει βράση, αφαιρούμε με κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια
- Προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με το καπάκι μισάνοιχτο για περίπου 40–60 λεπτά, ανάλογα με τη φάβα, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά όλα τα υλικά
- Ανακατεύουμε περιστασιακά και συχνότερα προς το τέλος, για να μην κολλήσει. Αν στεγνώσει πριν μαλακώσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Θέλουμε να μείνει υγρή και χυλωμένη, όχι να στεγνώσει εντελώς
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία, κρεμώδη υφή. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Καθώς κρυώνει, θα σφίξει περισσότερο
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μια μικρή πρέζα αλάτι
- Μαγειρεύουμε για περίπου 25–35 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να αποκτήσουν χρυσοκάστανο χρώμα. Αν αρχίσουν να κολλάνε, προσθέτουμε λίγο νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά
- Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε την κάπαρη και συνεχίζουμε για ακόμη 1–2 λεπτά
- Προσθέτουμε αρχικά 1 κουταλιά βαλσάμικο με σύκο και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γλασάρουν τα κρεμμύδια. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε τη δεύτερη κουταλιά, αν θέλουμε πιο έντονη γεύση. Αν χρησιμοποιούμε παχύρρευστη κρέμα βαλσάμικου με σύκο, ξεκινάμε με μικρότερη ποσότητα, επειδή είναι πιο γλυκιά
- Απλώνουμε τη φάβα σε πιατέλα ή σε ατομικά πιάτα και μοιράζουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια με την κάπαρη. Σερβίρουμε χλιαρή
- Η συνταγή είναι μια ιδέα από τη Nancy Michalakou.
