Ταραμοσαλάτα με πατάτα και λευκό ταραμά
Ταραμοσαλάτα με πατάτα και λευκό ταραμά
Κουζίνα: ΟΡΕΚΤΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΚρεμώδης και λεμονάτη, αυτή η ταραμοσαλάτα με πατάτα και λευκό ταραμά είναι ένας αγαπημένος μεζές του ελληνικού τραπεζιού. Η πατάτα χαρίζει απαλή υφή, το κρεμμύδι προσθέτει ένταση και το λεμόνι ισορροπεί την αλμυρή γεύση του ταραμά. Σερβίρεται με λίγο ελαιόλαδο και συνοδεύει υπέροχα λαγάνα, φρέσκο ψωμί, ελιές και θαλασσινά.
ΥΛΙΚΑ
2 κουταλιές σούπας λευκός ταραμάς, περίπου 50–60 γραμμάρια
450–500 γραμμάρια πατάτες, βρασμένες και καθαρισμένες
1/2 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
120 ml ελαιόλαδο
60–80 ml λεμόνι χυμός, ανάλογα με τη γεύση μας
2–4 κουταλιές σούπας κρύο νερό, αν χρειαστεί
Λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες, με τη φλούδα, για περίπου 30–40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι
- Τις στραγγίζουμε και, μόλις μπορούμε να τις πιάσουμε, τις ξεφλουδίζουμε. Ζυγίζουμε 450–500 γραμμάρια και τις λιώνουμε όσο είναι ακόμη ζεστές με πρέσα ή πατητήρι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε στο multi με 2 κουταλιές σούπας από τον χυμό λεμονιού και το πολτοποιούμε πολύ καλά
- Προσθέτουμε τον λευκό ταραμά και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο λίγο-λίγο, σε μικρές δόσεις, χτυπώντας ενδιάμεσα μέχρι να σχηματιστεί μια δεμένη κρέμα
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε σταδιακά τις λιωμένες πατάτες, ανακατεύοντας καλά με σπάτουλα ή σύρμα. Αποφεύγουμε το παρατεταμένο χτύπημα της πατάτας στο μπλέντερ, γιατί μπορεί να γίνει κολλώδης
- Προσθέτουμε σταδιακά τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, δοκιμάζοντας μέχρι να πετύχουμε την οξύτητα που μας αρέσει. Αν η ταραμοσαλάτα είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε κρύο νερό, μία κουταλιά κάθε φορά
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις
- Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
