Σουπιές γιαχνί με κρεμμύδια
Σουπιές γιαχνί με κρεμμύδια
Κουζίνα: ΨΑΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΟι σουπιές γιαχνί με τομάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο αρχικό στεγνό γιαχνί, όπου οι σουπιές μαγειρεύονται χωρίς λάδι και νερό, ώστε να βγάλουν και να απορροφήσουν ξανά τους φυσικούς χυμούς τους. Με αυτόν τον τρόπο γίνονται εξαιρετικά τρυφερές και αποκτούν πλούσια γεύση, που δένει υπέροχα με τη μελωμένη σάλτσα τομάτας, τα γλυκά κρεμμύδια και τα αρώματα της δάφνης και του μπαχαριού.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σουπιές (φρέσκες ή κατεψυγμένες), καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
4-5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή χοντροκομμένες)
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας
3 ώριμες τομάτες (περίπου 600 γραμμάρια), τριμμένες
120 ml ελαιόλαδο
40 ml μηλόξυδο
100 ml λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνη
4-5 κόκκοι μπαχάρι
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
Πιπέρι
100-150 ml ζεστό νερό (αν χρειαστεί)
Αλάτι (προς το τέλος του μαγειρέματος)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε καλά τις σουπιές, τις κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια, τις πλένουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά
- Τοποθετούμε τις σουπιές σε πλατιά κατσαρόλα, χωρίς καθόλου λάδι ή νερό. Τις μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να τα απορροφήσουν ξανά. Αυτό είναι σημαντικό βήμα να το κάνουμε σωστά, διαρκεί περίπου 12-15 λεπτά και είναι μια τεχνική που δίνει μια δυνατή γεύση και τη σωστή υφή στη σουπιά
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ. Τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό, ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε πρώτα με το μυλόξυδο και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Ρίχνουμε τις τριμμένες τομάτες, τη ζάχαρη, τη δάφνη, τους κόκκους μπαχαριού και το πιπέρι. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35-45 λεπτά, μέχρι οι σουπιές να γίνουν πολύ τρυφερές
- Προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνει με πλούσιο, μελωμένο ζουμί. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί, πιλάφι ή πουρέ
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες σουπιές, αφήστε τις να ξεπαγώσουν και να στραγγίσουν καλά πριν το μαγείρεμα.
- Μην προσθέσετε πολύ νερό από την αρχή. Οι σουπιές και οι τομάτες θα αποδώσουν αρκετά υγρά.
- Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Sunday Lous – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
