Κριθαρότο με καλαμπόκι

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΖΥΜΑΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Το κριθαρότο με καλαμπόκι είναι μια γρήγορη και ιδιαίτερα κρεμώδης συνταγή που συνδυάζει τη γλυκιά γεύση του καλαμποκιού με την ένταση της παρμεζάνας και το άρωμα του φρέσκου βασιλικού. Ιδανικό για ένα ελαφρύ κυρίως γεύμα ή ένα χορταστικό συνοδευτικό, ετοιμάζεται εύκολα και θυμίζει ριζότο, αλλά με κριθαράκι αντί για ρύζι!

ΥΛΙΚΑ

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1.5 φλιτζάνι κριθαράκι μέτριο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1.5 φλιτζάνι καλαμπόκι
3 φλιτζάνια ζεστός ζωμός κοτόπουλο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι βασιλικός ψιλοκομμένος
Πιπέρι
Αλάτι (αν χρειαστεί)
Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα
Ρίχνουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το αλκοόλ, περίπου 1 λεπτό
Προσθέτουμε μία κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον ζωμό λίγο-λίγο, μόνο όταν απορροφάται η προηγούμενη ποσότητα, ανακατεύοντας συχνά
Όταν έχουμε χρησιμοποιήσει περίπου τα 2/3 του ζωμού, προσθέτουμε το καλαμπόκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι το κριθαράκι να γίνει τρυφερό και το φαγητό να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Συνολικά θα χρειαστούν περίπου 15-18 λεπτά
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο βασιλικό
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να δέσει το κριθαρότο. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν χρειάζεται
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 1 λεπτό και σερβίρουμε αμέσως, με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα