Παραδοσιακό παγωτό καϊμάκι, με μαστίχα!

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Το σπιτικό παγωτό καϊμάκι είναι από τα πιο αγαπημένα ελληνικά παγωτά, με πλούσια γεύση, βελούδινη υφή και το χαρακτηριστικό άρωμα της μαστίχας. Με λίγα και ποιοτικά υλικά μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά απολαυστικό παγωτό, χωρίς συντηρητικά, που θυμίζει τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό δέσιμο της κρέμας, στο σαλέπι και στην υπομονή κατά την ψύξη!

ΥΛΙΚΑ

750 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
750 ml πλήρες φρέσκο γάλα
200 γραμμάρια ζάχαρη
3 κουταλιές γλυκού σαλέπι
1/2 κουταλιά γλυκού κρύσταλλοι μαστίχας Χίου (περίπου 0.5 γραμμάριο)
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά γλυκού γλυκόζη ή μέλι (προαιρετικά, για πιο μαλακή υφή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τους κρυστάλλους μαστίχας μαζί με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης στο μπλέντερ ή σε γουδί και τους αλέθετε μέχρι να γίνουν πολύ λεπτή σκόνη
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σαλέπι με 2-3 κουταλιές από την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτετε περίπου 150 ml από το κρύο γάλα και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς χωρίς σβόλους
Ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις γίνει χλιαρό, προσθέτετε το μείγμα με το σαλέπι, τη ζάχαρη με τη μαστίχα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και, αν χρησιμοποιήσετε, τη γλυκόζη ή το μέλι
Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος
Συνεχίζετε το ανακάτεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει ελαφρώς και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Μην αφήσετε το μείγμα να βράσει έντονα
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το σκεπάζετε και το αφήνετε στο ψυγείο για 4-6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα
Μεταφέρετε το μείγμα σε μεταλλικό ή πλαστικό σκεύος με καπάκι και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Κάθε 45-60 λεπτά, για τις πρώτες 3-4 ώρες, βγάζετε το παγωτό και το χτυπάτε καλά με μίξερ χειρός ή ανακατεύετε δυνατά με σύρμα ώστε να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 3-4 φορές
Αφήνετε το παγωτό να παγώσει πλήρως για ακόμη 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε
Αν το παγωτό παγώσει πολύ, αφήστε το 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Συνοδεύστε το ιδανικά με γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή κεράσι, σιρόπι βύσσινο ή καβουρδισμένα ψιλοκομμένα αμύγδαλα