Μανιταρόπιτα, με χειροποίητο φύλλο και κρεμώδη γέμιση!
Μανιταρόπιτα, με χειροποίητο φύλλο και κρεμώδη γέμιση!
Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΜια λαχταριστή μανιταρόπιτα με σπιτικό, τραγανό φύλλο και πλούσια κρεμώδη γέμιση που αξίζει να δοκιμάσετε! Τα σοταρισμένα μανιτάρια συνδυάζονται υπέροχα με την κεφαλογραβιέρα και τη βελούδινη μπεσαμέλ, ενώ το μπέικον, αν επιλέξετε να το προσθέσετε, της χαρίζει ακόμη πιο γεμάτη γεύση. Μια χορταστική και μυρωδάτη πίτα, ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι, για ορεκτικό αλλά και για ένα απολαυστικό γεύμα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ξύδι
250 ml νερό χλιαρό (περίπου)
Επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
500 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
120-150 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα τριμμένη
80-100 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
3 κουταλιές σούπας βούτυρο (45 γραμμάρια)
5 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (45-50 γραμμάρια)
500 ml γάλα
2 κρόκοι αυγών
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με νωπό χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φέτες. Αν τα ξεπλύνουμε, τα στεγνώνουμε καλά πριν τα σοτάρουμε
- Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι, μοιράζοντάς το στις δόσεις. Σοτάρουμε τα μανιτάρια λίγα-λίγα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα μεταφέρουμε σε μπολ
- Αν χρησιμοποιήσουμε μπέικον, το σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Το αφήνουμε στην άκρη
- Για τη μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για 1–2 λεπτά, χωρίς να το αφήσουμε να σκουρύνει
- Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Συνεχίζουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, παχύρρευστη κρέμα. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια, την κεφαλογραβιέρα και το μπέικον, αν το επιλέξουμε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό
- Προσθέτουμε τους 2 κρόκους και ανακατεύουμε αμέσως καλά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη στρώσουμε στην πίτα
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε λεπτά φύλλα, 3 για τη βάση και 4 για την επιφάνεια. Τα φύλλα της βάσης τα ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερα από το ταψί. Κρατάμε τη ζύμη και τα φύλλα που περιμένουν σκεπασμένα, ώστε να μη στεγνώσουν
- Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 32–34 εκατοστών. Στρώνουμε τα 3 φύλλα της βάσης, αλείφοντας ελαφρά με ελαιόλαδο ανάμεσά τους και αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν
- Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση, αφήνοντας περιθώριο περίπου 2 εκατοστών στις άκρες
- Καλύπτουμε με τα 4 υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας ελαφρά με ελαιόλαδο ανάμεσά τους. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και σχηματίζουμε έναν κόθρο, ώστε να κλείσει καλά η πίτα
- Χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια σε κομμάτια, χωρίς να κόψουμε τα φύλλα της βάσης. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο, ώστε να φεύγει ο ατμός
- Ανακατεύουμε τον κρόκο με τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο και αλείφουμε την επιφάνεια
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά η βάση και να αποκτήσει η πίτα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν η επιφάνεια ροδίσει νωρίτερα, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο
- Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση
- Χρησιμοποιούμε λευκά μανιτάρια, πλευρώτους ή ανάμεικτα.
- Προσθέτουμε το αλάτι με μέτρο, επειδή η κεφαλογραβιέρα και το μπέικον είναι ήδη αλμυρά.
- Αν η μπεσαμέλ βγει υπερβολικά σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη αλλά εύκολη στο άπλωμα υφή.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
