Εκμέκ παγωτό, με κανταΐφι!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε να φτιάχνουμε το παγωτό μας από την προηγούμενη μέρα, για να έχουμε το χρόνο να το κάνουμε αφράτο
• Βάζουμε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και σχεδόν όλο το γάλα, κρατάμε στην άκρη το 1 φλυτζάνι). Αφήνουμε να κάψει
• Στο γάλα που κρατήσαμε, χτυπάμε καλά και διαλύουμε το σαλέπι και τη μαστίχα. Μόλις κάψει καλά το γάλα, προσθέτουμε το σαλέπι
• Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Προσέχουμε να μην φουσκώσει το γάλα και χυθεί, ανακατεύοντας συνεχώς
• Όταν το μείγμα μας αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή, σαν μια αραιή κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
• Το μεταφέρουμε σε ένα μεταλλικό μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη, για 3 ώρες
• Αφού έχει αποκτήσει παγωμένη και σχεδόν στερεή υφή το παγωτό μας, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το χτυπάμε με το σύρμα στο μίξερ, για 5 λεπτά. Θέλουμε να γίνει αρκετά αφράτο
• Το βάζουμε πάλι στην κατάψυξη για άλλες 3 ώρες τουλάχιστον και αφού αποκτήσει πάλι στερεή μορφή το παγωτό μας, το χτυπάμε για άλλη μία φορά σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ, με το φτερό αυτή τη φορά.
  Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλη μία φορά
• Αφήνουμε το παγωτό μας να παγώσει
• Ξεκινάμε να φτιάχνουμε το κανταΐφι μας, το αφρατεύουμε αρχικά με τα χέρια και το βάζουμε σε ένα ταψάκι. Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά περίπου. Ο ακριβής χρόνος, εξαρτάται από το φούρνο μας
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με ένα πιρουνάκι, αρχίζουμε να ξεχωρίζουμε και να αφρατεύουμε το κανταΐφι
• Βάζουμε για άλλα 5-10 λεπτά στο φούρνο για να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Μην παραλείψετε αυτό το στάδιο, έτσι θα ψηθεί και θα σιροπιαστεί το κανταΐφι μας ομοιόμορφα και σωστά ενώ θα γίνει ακόμα πιο αφράτο
• Αφήνουμε στην άκρη, να πέσει λίγο η θερμοκρασία του
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Βράζουμε το σιρόπι, για 4 λεπτά
• Στο τέλος, ρίχνουμε το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μία βράση
• Σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι το ζεστό κανταΐφι και αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά και να κρυώσει
• Στήνουμε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος ένα τσέρκι διαμέτρου 26 εκατοστών και βάζουμε στη βάση του, το σιροπιασμένο κανταΐφι. Κρατάμε λίγο, για να βάλουμε πάνω από το παγωτό μας
• Βγάζουμε από την κατάψυξη το παγωτό και αν είναι πάρα πολύ σκληρό, το αφήνουμε 5 λεπτά για να μαλακώσει
• Το ανακατεύουμε ελαφρώς με μία μαρίζ και παίρνουνε κουταλιά-κουταλιά. Απλώνουμε το παγωτό, πάνω στο κανταΐφι
• Προσοχή το παγωτό το θέλουμε να είναι μαλακό για αυτή τη διαδικασία, όχι λιωμένο. Αφού απλώσουμε το παγωτό, προσθέτουμε και το υπόλοιπο κανταΐφι που κρατήσαμε
• Πασπαλίζουμε με μπόλικο αμύγδαλο φίλε καβουρδισμένο και γλυκό βύσσινο, μαζί με σιρόπι
• 
•