Γλυκό κυδώνι του κουταλιού με αμπαρόριζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε τα κυδώνια, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια και το σκληρό κεντρικό μέρος
• Τα κόβουμε σε μπαστουνάκια πάχους περίπου 1/2 εκατοστού και τα βάζουμε προσωρινά σε μπολ με νερό και λίγο λεμόνι, μέχρι να ολοκληρώσουμε το καθάρισμα
• Στραγγίζουμε καλά και ζυγίζουμε 1.5 κιλό καθαρισμένο κυδώνι
• Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα κυδώνια, τη ζάχαρη και τα 500 ml νερό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά στην αρχή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
• Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζουμε αν χρειάζεται και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι, για περίπου 35–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κυδώνι και να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Ο χρόνος εξαρτάται από το φρούτο και το μέγεθος της κατσαρόλας
• Προσθέτουμε την αμπαρόριζα στα τελευταία 10–15 λεπτά. Αποφεύγουμε το συχνό ανακάτεμα και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα
• Ρίχνουμε τις 3 κουταλιές χυμό λεμονιού και βράζουμε για ακόμη 2–3 λεπτά
• Ελέγχουμε λίγο σιρόπι σε κρύο πιατάκι, όταν κρυώσει, πρέπει να είναι παχύρρευστο και να μη σκορπίζει σαν νερό. Δεν το δένουμε υπερβολικά, γιατί θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει
• Αποσύρουμε, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία και σκεπάζουμε. Αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα
• Αφαιρούμε την αμπαρόριζα και ελέγχουμε ξανά το κρύο σιρόπι. Αν έχει αραιώσει, βράζουμε το γλυκό για λίγα λεπτά ακόμη. Αν το κυδώνι είναι ήδη πολύ μαλακό, το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, δένουμε μόνο το σιρόπι και το επιστρέφουμε στο τέλος
• Μεταφέρουμε σε καθαρά βάζα κατάλληλα για τρόφιμα, αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε στο ψυγείο. Για φύλαξη εκτός ψυγείου χρειάζεται δοκιμασμένη διαδικασία κονσερβοποίησης· το απλό γέμισμα των βάζων δεν αρκεί