Πολίτικο τσουρέκι με μαχλέπι και μαστίχα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΖΥΜΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Το πολίτικο τσουρέκι ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση του βουτύρου και το χαρακτηριστικό άρωμα του μαχλεπιού και της μαστίχας. Με καλό ζύμωμα και υπομονή στο φούσκωμα, η ζύμη γίνεται ελαστική και δίνει μαλακά, αφράτα τσουρέκια με ίνες. Μια αγαπημένη σπιτική συνταγή για το πασχαλινό τραπέζι, αλλά και για τον πρωινό καφέ ή ένα απογευματινό κέρασμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΜΕΓΑΛΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

680 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
40 γραμμάρια νωπή μαγιά
230 ml φρέσκο γάλα πλήρες, από τα οποία τα 40 ml για τη μαγιά
2 αυγά μεσαίου μεγέθους, σε θερμοκρασία δωματίου
125 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας, μαλακό και κομμένο σε μικρά κομμάτια
140 γραμμάρια ζάχαρη
20 γραμμάρια επιπλέον ζάχαρη, για το άλεσμα της μαστίχας
1 πρέζα αλάτι
3 γραμμάρια μαχλέπι, αλεσμένο
3 γραμμάρια μαστίχα σε κρυστάλλους
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ
1 αυγό
1 κουταλιά σούπας νερό
Αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε ελαφρά τα 40 ml γάλα, ώστε να γίνουν χλιαρά, και διαλύουμε μέσα τη νωπή μαγιά. Το γάλα δεν πρέπει να είναι καυτό
Αλέθουμε τη μαστίχα μαζί με τα 20 γραμμάρια ζάχαρη, μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τα 140 γραμμάρια ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι και την αλεσμένη μαστίχα. Ανακατεύουμε
Προσθέτουμε τα 2 αυγά, το γάλα με τη μαγιά και τα υπόλοιπα 190 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά
Προσθέτουμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο, αφήνοντας κάθε ποσότητα να ενσωματωθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη. Στην αρχή η ζύμη θα είναι κολλώδης· δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι
Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει σε μεγάλο βαθμό από τα τοιχώματα. Συνολικά μπορεί να χρειαστούν περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το μίξερ. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμη, τεντώνουμε απαλά ένα μικρό κομμάτι: πρέπει να σχηματίζει μια λεπτή μεμβράνη χωρίς να σκίζεται αμέσως
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγάλο, ελαφρά βουτυρωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε. Την αφήνουμε σε χλιαρό περιβάλλον για περίπου 2–3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και την πιέζουμε απαλά για να φύγει ο περιττός αέρας. Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και κατόπιν κάθε μέρος σε 3 μικρότερα, ώστε να έχουμε συνολικά 6 κομμάτια
Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε κορδόνι ίδιου μήκους. Αν η ζύμη αντιστέκεται και μαζεύει, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά και συνεχίζουμε. Πλέκουμε δύο πλεξούδες, χωρίς να τις σφίγγουμε υπερβολικά, και στερεώνουμε τις άκρες από κάτω
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε μεγάλο ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε χαλαρά και τα αφήνουμε για περίπου 45–90 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν αισθητά και να δείχνουν ανάλαφρα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα ή στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις. Χτυπάμε το αυγό με το νερό και αλείφουμε πολύ απαλά την επιφάνεια των τσουρεκιών, χωρίς να τα πιέζουμε. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ
Ψήνουμε σε σχάρα λίγο χαμηλότερα από τη μέση του φούρνου για περίπου 30–40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και τον φούρνο. Αν πάρουν γρήγορα χρώμα, τα καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ελέγχουμε να έχουν ψηθεί και στο εσωτερικό τους, όχι μόνο να έχουν ροδίσει εξωτερικά
Τα βγάζουμε και τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα κόψουμε. Μόλις κρυώσουν εντελώς, τα τυλίγουμε καλά για να διατηρηθούν μαλακά