Φλούδες πορτοκαλιού γλασέ με ζάχαρη ή σοκολάτα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Αρωματικές φλούδες πορτοκαλιού σιγοβράζουν σε σιρόπι και μεταμορφώνονται σε ένα υπέροχο σπιτικό κέρασμα! Τρυφερές στο εσωτερικό, με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, σερβίρονται κυλισμένες σε ζάχαρη ή βουτηγμένες σε κουβερτούρα. Ταιριάζουν υπέροχα με τον καφέ και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ψιλοκομμένες σε κέικ και άλλα γλυκά.

ΥΛΙΚΑ

250–300 γραμμάρια φλούδες από περίπου 4–5 μεγάλα πορτοκάλια, ανάλογα με το πάχος της φλούδας
500 γραμμάρια ζάχαρη
360 ml νερό για το σιρόπι
Επιπλέον νερό για το ξεπίκρισμα
100–150 γραμμάρια ζάχαρη για την επικάλυψη
150–200 γραμμάρια κουβερτούρα, προαιρετικά, αντί για τη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και τρίβουμε καλά τα πορτοκάλια. Επιλέγουμε πορτοκάλια με φλούδα κατάλληλη για κατανάλωση, κατά προτίμηση ακέρωτα
Χαράσσουμε τη φλούδα σε τέσσερα τμήματα και την αφαιρούμε προσεκτικά. Κρατάμε το λευκό μέρος, αφαιρώντας μόνο τυχόν υπολείμματα σάρκας και πολύ χοντρά, σπογγώδη σημεία
Κόβουμε τις φλούδες σε μπαστουνάκια πλάτους περίπου 1 εκατοστού
Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, καλύπτουμε με κρύο νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και στραγγίζουμε
Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές, χρησιμοποιώντας κάθε φορά καθαρό νερό. Αν οι φλούδες παραμένουν πολύ πικρές, κάνουμε ένα επιπλέον ξεπίκρισμα
Ελέγχουμε αν λυγίζουν εύκολα. Αν παραμένουν σκληρές, τις σιγοβράζουμε σε καθαρό νερό για ακόμη 10–20 λεπτά, όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν χωρίς να διαλύονται. Στραγγίζουμε
Σε κατσαρόλα βάζουμε τα 500 γραμμάρια ζάχαρη και τα 360 ml νερό. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Προσθέτουμε τις φλούδες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40–60 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους, μέχρι να γίνουν ελαφρώς διάφανες και να δέσει το σιρόπι
Αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα. Αν το σιρόπι πυκνώσει πολύ πριν είναι έτοιμες οι φλούδες, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
Αποσύρουμε και αφήνουμε τις φλούδες μέσα στο σιρόπι για περίπου 1 ώρα
Τις βγάζουμε μία μία με πιρούνι ή λαβίδα και τις απλώνουμε σε σχάρα, με ταψί από κάτω. Αφήνουμε για 12–24 ώρες, ανάλογα με την υγρασία του χώρου, μέχρι να μην έχουν υγρό σιρόπι στην επιφάνεια αλλά να παραμένουν ελαφρώς κολλώδεις
Για την επικάλυψη ζάχαρης, τις κυλάμε στη ζάχαρη και τις αφήνουμε να στεγνώσουν για λίγες ώρες ακόμη
Για τη σοκολατένια εκδοχή, αφήνουμε την επιφάνειά τους να στεγνώσει καλά. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, χωρίς να έρθει σε επαφή με νερό, και βουτάμε κάθε μπαστουνάκι μέχρι τη μέση ή ολόκληρο. Ακουμπάμε σε λαδόκολλα μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα
Αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει καλά, βάζοντας λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις, και το διατηρούμε σε δροσερό, ξηρό μέρος