Σπιτικός χαλβάς με ταχίνι, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα
Σπιτικός χαλβάς με ταχίνι, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα
Κουζίνα: ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ, ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΣπιτικός χαλβάς με ταχίνι, πλούσια γεύση σουσαμιού και διακριτικό άρωμα βανίλιας. Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί προσθέτουν τραγανή υφή, ενώ το κακάο ή η προαιρετική επικάλυψη σοκολάτας τον κάνουν ακόμη πιο απολαυστικό. Ένα αγαπημένο γλυκό για το νηστίσιμο τραπέζι, που συνοδεύει υπέροχα τον καφέ και γίνεται ακόμη καλύτερο αφού σταθεροποιηθεί καλά.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ταχίνι από 100% αλεσμένο σουσάμι, σε θερμοκρασία δωματίου
700 γραμμάρια ζάχαρη
280 ml νερό
200 γραμμάρια ανάλατα φουντούκια, αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα και κρύα
1 κουταλιά γλυκού βανίλια σε σκόνη
2 κουταλιές γλυκού κακάο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
200 γραμμάρια κουβερτούρα
1 κουταλιά σούπας καλαμποκέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Στρώνουμε με λαδόκολλα δύο μακρόστενες φόρμες περίπου 25×10 εκατοστών, αφήνοντας το χαρτί να εξέχει για εύκολο ξεφορμάρισμα
- Ανακατεύουμε πολύ καλά το ταχίνι μέσα στη συσκευασία του, ώστε να ενσωματωθεί το λάδι που ενδεχομένως έχει ανέβει στην επιφάνεια
- Το μεταφέρουμε σε μεγάλο ανοξείδωτο μπολ. Προσθέτουμε τη βανίλια και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε
- Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
- Μόλις αρχίσει ο βρασμός, σταματάμε το ανακάτεμα. Βράζουμε μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 115–118 βαθμούς, χωρίς η άκρη του να ακουμπά στον πάτο. Το σιρόπι παραμένει διαυγές· δεν περιμένουμε να σκουρύνει ή να ασπρίσει
- Αποσύρουμε αμέσως και ρίχνουμε προσεκτικά το καυτό σιρόπι στο ταχίνι με σταθερή ροή, ανακατεύοντας με ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα
- Συνεχίζουμε μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μάζα που χάνει τη γυαλάδα της και αρχίζει να κρατά το σχήμα της. Δεν παρατείνουμε το ανακάτεμα, γιατί μπορεί να διαχωριστεί το λάδι
- Για νερά κακάο, πασπαλίζουμε το κοσκινισμένο κακάο και κάνουμε λίγες μόνο αναδιπλώσεις
- Μοιράζουμε αμέσως στις φόρμες και πιέζουμε απαλά με τη σπάτουλα, ώστε να μη μείνουν μεγάλα κενά
- Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο όλο το βράδυ πριν ξεφορμάρουμε και κόψουμε
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε με το καλαμποκέλαιο
- Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή και την απλώνουμε στον κρύο, ξεφορμαρισμένο χαλβά
- Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα πριν σερβίρουμε
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Έχουμε έτοιμα το μπολ και τις φόρμες πριν βράσουμε το σιρόπι, γιατί το μείγμα πήζει γρήγορα.
Η υφή του σπιτικού χαλβά μπορεί να διαφέρει από την έντονα ινώδη υφή του εμπορίου.
Το καυτό σιρόπι προκαλεί σοβαρό έγκαυμα· το προσθέτουμε προσεκτικά και δεν αγγίζουμε το ζεστό μείγμα με τα χέρια. - Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
