Γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι με φλούδες
Γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι με φλούδες
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΑρωματικό γλυκό του κουταλιού με φλούδες πορτοκαλιού, τυλιγμένες σε όμορφα ρολάκια και βρασμένες σε σιρόπι με βανίλια. Το προσεκτικό ξεπίκρισμα και το σωστό δέσιμο του σιροπιού χαρίζουν ένα υπέροχο παραδοσιακό κέρασμα.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πορτοκάλι φλούδες ζυγισμένες πριν το βράσιμο
1 κιλό ζάχαρη
250 ml Νερό για το σιρόπι
1/2 λεμόνι χυμός
2 βανίλιες
Νερό άφθονο για το ξεπίκρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Επιλέγουμε πορτοκάλια με χοντρή φλούδα, κατάλληλη για κατανάλωση και χωρίς κερί. Τα πλένουμε καλά και τρίβουμε ελαφρά την εξωτερική επιφάνειά τους με λεπτό τρίφτη, χωρίς να αφαιρέσουμε όλο το πορτοκαλί μέρος
- Χαράζουμε τη φλούδα σε φαρδιές λωρίδες και την αφαιρούμε προσεκτικά. Απομακρύνουμε τυχόν υπολείμματα σάρκας, τυλίγουμε κάθε λωρίδα σε ρολάκι και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα
- Βάζουμε τις φλούδες σε κατσαρόλα με άφθονο νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και στραγγίζουμε
- Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές με φρέσκο νερό. Ελέγχουμε οι φλούδες να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Αν παραμένουν σκληρές, συνεχίζουμε λίγο ακόμη το τελευταίο βράσιμο
- Τις μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό και τις αφήνουμε για περίπου 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 15–20 λεπτά. Δοκιμάζουμε ένα μικρό κομμάτι και, αν παραμένει έντονα πικρό, συνεχίζουμε το μούλιασμα με αλλαγές νερού
- Στραγγίζουμε καλά τις φλούδες και αφαιρούμε προσεκτικά όλες τις οδοντογλυφίδες
- Βάζουμε τις φλούδες σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα 250 ml νερό και τις αφήνουμε σκεπασμένες για περίπου 5 ώρες
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακινούμε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σιγοβράζουμε για περίπου 15–20 λεπτά, ξαφρίζοντας αν χρειάζεται
- Αποσύρουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση μέχρι την επόμενη ημέρα, ώστε οι φλούδες να βγάλουν τυχόν επιπλέον υγρασία
- Ελέγχουμε το σιρόπι. Αν είναι αραιό, αφαιρούμε προσωρινά τις φλούδες με τρυπητή κουτάλα και βράζουμε το σιρόπι μόνο του μέχρι να δέσει. Για να το ελέγξουμε, βάζουμε λίγο σιρόπι σε κρύο πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Πρέπει να κυλά αργά όταν γέρνουμε το πιατάκι, χωρίς να είναι νερουλό
- Επιστρέφουμε τις φλούδες στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε μαζί για 1–2 λεπτά. Αποσύρουμε και ανακατεύουμε απαλά τις βανίλιες
- Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε καθαρά βάζα που κλείνουν καλά. Διατηρούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε με καθαρό, στεγνό κουταλάκι
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Ο χρόνος ξεπικρίσματος εξαρτάται από την ποικιλία και το πάχος της φλούδας.
Αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα με κουτάλα, ώστε να μη διαλυθούν τα ρολάκια. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα. - Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Ελένη Παπατσάνη – ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!.
