Χριστουγεννιάτικη τούρτα κορμός με κάθετες στρώσεις και σοκολατένια σαντιγί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους
• Προσθέτουμε σταδιακά και εναλλάξ το γάλα και το σπορέλαιο, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα
• Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν
• Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 3–4 δόσεις, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χάσει το μείγμα τον όγκο του
• Στρώνουμε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 12–15 λεπτά. Δεν το παραψήνουμε, γιατί πρέπει να παραμείνει μαλακό και ελαστικό
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά πάνω σε καθαρή λαδόκολλα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα του ψησίματος και το αφήνουμε να κρυώσει
• Κόβουμε τις άκρες, αν έχουν ξεραθεί, ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο παντεσπάνι. Στη συνέχεια το κόβουμε κατά μήκος σε 5 ίσες λωρίδες
• Για το γλάσο, βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το γάλα, το βούτυρο και το κακάο και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθούν
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να έχουμε ένα λείο γλάσο. Το αφήνουμε να κρυώσει
• Για τη σαντιγί, χτυπάμε το γκαρνί με το κρύο γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας και το κακάο. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί που να στέκεται
• Με ένα πινέλο περνάμε ελαφρά την επιφάνεια κάθε λωρίδας παντεσπανιού με το κρύο γλάσο. Δεν βάζουμε υπερβολική ποσότητα για να μη μουλιάσει το παντεσπάνι
• Απλώνουμε πάνω σε κάθε λωρίδα μια λεπτή και ομοιόμορφη στρώση από τη σοκολατένια σαντιγί
• Τυλίγουμε την πρώτη λωρίδα σε ρολό και την τοποθετούμε όρθια στο κέντρο της πιατέλας
• Παίρνουμε τη δεύτερη λωρίδα και συνεχίζουμε το τύλιγμα από το σημείο όπου τελειώνει η πρώτη, γύρω από το αρχικό ρολό
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τις υπόλοιπες λωρίδες, μέχρι να σχηματιστεί μια μεγάλη στρογγυλή τούρτα
• Καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με την υπόλοιπη σαντιγί
• Με ένα πιρούνι δημιουργούμε γραμμές στην επιφάνεια και στα πλαϊνά, ώστε να θυμίζουν την όψη κορμού
• Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά πριν την κόψουμε