Σελινόριζα με πατάτες και αυγολέμονο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Η αρωματική σελινόριζα και οι πατάτες σιγομαγειρεύονται με κρεμμυδάκια και άνηθο και δένουν με ένα βελούδινο αυγολέμονο. Η γλυκιά γεύση των λαχανικών ισορροπεί με τη φρεσκάδα του λεμονιού, δημιουργώντας ένα χορταστικό φαγητό κατσαρόλας χωρίς κρέας. Σερβίρεται ζεστό, με φρέσκο ψωμί για την πλούσια, λεμονάτη σάλτσα του.

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλη σελινόριζα, περίπου 600–700 γραμμάρια καθαρισμένη
500 γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
70 ml ελαιόλαδο
700 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί
1/2 φλιτζάνι τσαγιού άνηθος ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
2 αυγά
60–80 ml χυμό λεμονιού, ανάλογα με τη γεύση μας
Περίπου 250 ml ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, αφαιρώντας τη χοντρή εξωτερική φλούδα, και την κόβουμε σε κύβους περίπου 3 εκατοστών. Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως, τη βάζουμε προσωρινά σε νερό με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσει
Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια περίπου 3–4 εκατοστών
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα
Προσθέτουμε τη σελινόριζα, καλά στραγγισμένη, και τις πατάτες. Ανακατεύουμε απαλά για 2–3 λεπτά
Ρίχνουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα υγρά πρέπει να φτάνουν περίπου στα 2/3 των λαχανικών, χωρίς απαραίτητα να τα καλύπτουν εντελώς
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν η σελινόριζα και οι πατάτες χωρίς να διαλυθούν. Ανακινούμε περιστασιακά την κατσαρόλα και συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειάζεται
Προσθέτουμε τον άνηθο στα τελευταία 5 λεπτά. Στο τέλος θέλουμε να υπάρχει αρκετό ζουμί για το αυγολέμονο, αλλά το φαγητό να μη θυμίζει σούπα
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Παίρνουμε περίπου 250 ml από το ζουμί και το αφήνουμε για λίγο να σταματήσει να κοχλάζει
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέτουμε σταδιακά τα 60 ml χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα
Ρίχνουμε το ζεστό ζουμί στο μπολ λίγο-λίγο, αρχικά κουταλιά-κουταλιά και έπειτα σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς ώστε να ζεσταθούν σταδιακά τα αυγά
Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα για να μοιραστεί παντού
Επιστρέφουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακινώντας απαλά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα, χωρίς να πάρει βράση
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και, αν θέλουμε, προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5–10 λεπτά και σερβίρουμε