Χριστόψωμο με καρύδια και γλυκάνισο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε από τη ζύμη και βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 550 ml νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρά χλιαρό, όχι καυτό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5–10 λεπτά
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και την κανέλα. Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά
• Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό, λίγο κάθε φορά
• Ρίχνουμε τον γλυκάνισο και την καρυδόψιχα και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για ακόμη 1–2 λεπτά, μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ αλειμμένο με τα 10 ml ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1–1.5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο
• Για τη διακοσμητική ζύμη ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ζυμώνουμε για 3–5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, σχετικά σφιχτή ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν περιέχει μαγιά
• Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά
• Για το πλάσιμο και το ψήσιμο λαδώνουμε ένα βαθύ στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30–32 εκατοστών και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα
• Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη να ξεφουσκώσει και την πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι. Το τοποθετούμε στο ταψί και το πιέζουμε ελαφρά ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα
• Με τη διακοσμητική ζύμη φτιάχνουμε λεπτά κορδόνια ή πλεξούδες για τον σταυρό και μικρά σχέδια της αρεσκείας μας. Αποφεύγουμε τα πολύ χοντρά στολίδια, γιατί η ζύμη τους είναι πιο συμπαγής
• Αλείφουμε ελαφρά τα σημεία όπου θα μπουν τα στολίδια με το χτυπημένο αυγό και τα τοποθετούμε στην επιφάνεια, χωρίς να τα τεντώνουμε. Πιέζουμε ελαφρά το ολόκληρο καρύδι στο κέντρο του σταυρού
• Σκεπάζουμε χαλαρά, χωρίς να πιέσουμε τα σχέδια, και αφήνουμε για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι το ψωμί να φουσκώσει ξανά αισθητά
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα ή στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια και τα στολίδια με λίγο από το υπόλοιπο αυγό
• Ψήνουμε στη σχάρα λίγο χαμηλότερα από τη μέση για περίπου 60–75 λεπτά. Ελέγχουμε από τα 50 λεπτά και, αν έχει ροδίσει αρκετά, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
• Ελέγχουμε ότι έχει ψηθεί καλά στο κέντρο
• Για το γλάσο και το σερβίρισμα ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι, μόνο μέχρι να γίνει ρευστό, και ανακατεύουμε με το κονιάκ
• Βγάζουμε το Χριστόψωμο από τον φούρνο και αλείφουμε τη ζεστή επιφάνεια με λεπτή στρώση γλάσου. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλο το μείγμα αν δεν το θέλουμε πολύ γλυκό
• Αφήνουμε για 10–15 λεπτά στο ταψί και ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε σχάρα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε