Γλυκό ψυγείου με σοκολατένιο παντεσπάνι, κρέμα γιαουρτιού και βύσσινο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Η σοκολάτα και το βύσσινο συνδυάζονται σε ένα δροσερό γλυκό με δύο στρώσεις αφράτου παντεσπανιού και πλούσια κρέμα γιαουρτιού με τυρί κρέμα. Τα ολόκληρα βύσσινα δίνουν γεύση σε κάθε κουταλιά, ενώ η απαλή οξύτητα του γιαουρτιού ισορροπεί τη γλύκα του σιροπιού. Το ετοιμάζουμε από την προηγούμενη ημέρα και το σερβίρουμε κρύο, με νιφάδες σοκολάτας στην επιφάνεια.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
130 γραμμάρια ζάχαρη
100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γραμμάρια κακάο
1 βανίλια
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
100 γραμμάρια ζάχαρη
120 ml νερό
30 ml λικέρ βύσσινο ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού βύσσινο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
600 γραμμάρια τυρί κρέμας πλήρες
1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι 2%, χωρίς τυχόν υγρά της συσκευασίας
300 γραμμάρια γλυκό κουταλιού βύσσινο (στραγγισμένο)
6 κουταλιές σούπας σιρόπι από το γλυκό βύσσινο (ή περισσότερο, ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε)
Νιφάδες σοκολάτας ή τριμμένη κουβερτούρα (για το στόλισμα)
Λίγη ζάχαρη άχνη, προαιρετικά, αν θέλουμε πιο γλυκιά κρέμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη βάση μιας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 24 εκατοστών
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 7–8 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν, να αυξηθούν σε όγκο και να σχηματίζουν μια παχιά κορδέλα όταν σηκώνουμε το σύρμα
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και το αλάτι στο μείγμα των αυγών και ενσωματώνουμε τα στερεά σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω
Αδειάζουμε στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να επανέρχεται όταν το πιέζουμε ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή
Αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα, ξεφορμάρουμε και μεταφέρουμε σε σχάρα. Μόλις κρυώσει εντελώς, το κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσους δίσκους με μακρύ οδοντωτό μαχαίρι
Για το σιρόπι, βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε για 2 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ ή το σιρόπι βύσσινου και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
Για την κρέμα, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα στο μίξερ, σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε σταδιακά το γιαούρτι και ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενωθούν
Προσθέτουμε τις 6 κουταλιές σιρόπι βύσσινου και ανακατεύουμε σύντομα. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε περισσότερη γλύκα, προσθέτουμε λίγη κοσκινισμένη άχνη αντί για πολύ επιπλέον σιρόπι, ώστε να μη γίνει αραιή η κρέμα
Προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα βύσσινα και τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα
Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο παντεσπανιού σε βαθιά στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι 24 εκατοστών, με ύψος τουλάχιστον 8 εκατοστά. Αν χρησιμοποιούμε τσέρκι, το στερεώνουμε πάνω σε επίπεδο δίσκο και επενδύουμε εσωτερικά τα τοιχώματα με λωρίδα λαδόκολλας
Ραντίζουμε το παντεσπάνι με λίγο κρύο σιρόπι, χωρίς να το μουλιάσουμε. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλο το σιρόπι
Απλώνουμε τη μισή κρέμα, καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο και τον σιροπιάζουμε ελαφρά. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια
Πασπαλίζουμε με τις νιφάδες σοκολάτας, καλύπτουμε χωρίς να ακουμπά το κάλυμμα στην κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6–8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα
Αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι και τη λαδόκολλα και σερβίρουμε κρύο. Η κρέμα παραμένει απαλή, καθώς δεν περιέχει ζελατίνη, οπότε κόβουμε προσεκτικά και διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο

Αν προτιμάμε σερβίρισμα με κουτάλι, συναρμολογούμε το γλυκό σε βαθύ στρογγυλό πυρέξ αντί για τσέρκι.
Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Αλεξάνδρα Κυριακή – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.