Ελιόψωμο στο ταψί με αφράτα ψωμάκια γεμιστά με ελιές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλάτι και αρχικά τα 360 ml χλιαρό νερό
• Ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά με τα χέρια, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό λίγο-λίγο. Η ζύμη μπορεί να κολλάει ελαφρά, αλλά δεν πρέπει να είναι σφιχτή
• Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε σε χλιαρό σημείο για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε πιο κρύο χώρο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο
• Πιέζουμε απαλά τη ζύμη να φύγει ο αέρας και τη χωρίζουμε σε 12–14 κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ελαφρά με τα χέρια και βάζουμε στο κέντρο 3–4 ελιές, ανάλογα με το μέγεθός τους. Αν είναι μεγάλες, τις κόβουμε
• Κλείνουμε καλά τη ζύμη γύρω από τις ελιές και σχηματίζουμε ψωμάκια. Τα τοποθετούμε με την ένωση προς τα κάτω σε ελαφρά λαδωμένο ταψί 30 εκατοστών, κυκλικά και στο κέντρο, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30–45 λεπτά, μέχρι να αυξηθούν αισθητά σε όγκο και να πλησιάσουν μεταξύ τους
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με πάνω-κάτω αντιστάσεις ή στους 180 βαθμούς με αέρα, για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί καλά η βάση. Αν πάρει χρώμα νωρίς, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
• Βγάζουμε από το ταψί και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει λίγο πριν χωρίσουμε τα ψωμάκια