Αφράτα πιροσκί με πατάτα και κεφαλοτύρι
Αφράτα πιροσκί με πατάτα και κεφαλοτύρι
Κουζίνα: ΖΥΜΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΧρυσαφένια εξωτερικά και αφράτα στο εσωτερικό, αυτά τα σπιτικά πιροσκί κρύβουν μια νόστιμη γέμιση από πατάτα, σοταρισμένο κρεμμύδι και κεφαλοτύρι. Η ρίγανη και η γλυκιά πάπρικα χαρίζουν άρωμα, ενώ η μαλακή ζύμη αγκαλιάζει τη γέμιση και γίνεται υπέροχη στο τηγάνι. Ιδανικά για κολατσιό, για ένα χαλαρό οικογενειακό τραπέζι ή για να τα μοιραστείτε με φίλους, απολαμβάνονται ιδιαίτερα όσο είναι ζεστά.
Τα υλικά είναι για 30 πιροσκί, περίπου
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 ml γάλα, χλιαρό
150 ml νερό, χλιαρό
1 μεσαίο αυγό
40 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
1/2 φλιτζάνι καφέ σπορέλαιο (30 ml)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7–9 γραμμάρια)
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
Λίγο επιπλέον σπορέλαιο για το μπολ και το άλειμμα της ζύμης
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό πατάτες, βρασμένες και καθαρισμένες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2–3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας κεφαλοτύρι, τριμμένο
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
Σπορέλαιο, όσο χρειάζεται ώστε να έχει βάθος περίπου 2 εκατοστά στο τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Τα υγρά πρέπει να είναι ευχάριστα χλιαρά, περίπου 35–38 βαθμούς. Αφήνουμε το μείγμα για 5–10 λεπτά
- Προσθέτουμε το λιωμένο και χλιαρό βούτυρο, το σπορέλαιο και το αυγό και ανακατεύουμε καλά
- Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το προσθέτουμε σταδιακά, κρατώντας αρχικά λίγο στην άκρη. Ζυμώνουμε για 5–7 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται, ώστε η ζύμη να μη γίνει σφιχτή
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και αλείφουμε την επιφάνειά της με λίγο σπορέλαιο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 45–60 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο
- Αν οι πατάτες δεν είναι ήδη βρασμένες, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις πολτοποιούμε όσο είναι ζεστές
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να καεί
- Προσθέτουμε στις πολτοποιημένες πατάτες το κρεμμύδι μαζί με το λάδι του, το κεφαλοτύρι, τη ρίγανη, την πάπρικα και το πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται, επειδή το κεφαλοτύρι είναι ήδη αλμυρό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει
- Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο και την πιέζουμε απαλά για να ξεφουσκώσει. Τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και κάθε μέρος σε 10 κομμάτια, ώστε να έχουμε συνολικά 30
- Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τα δάχτυλα σε δίσκο περίπου 12–15 εκατοστών, προσέχοντας να μη λεπτύνει υπερβολικά στο κέντρο
- Βάζουμε στο κέντρο περίπου 1 γεμάτη κουταλιά σούπας γέμιση. Ενώνουμε τις άκρες και τις πιέζουμε καλά, ώστε να κλείσει εντελώς το πιροσκί. Διπλώνουμε τις δύο άκρες προς τα μέσα και ρολάρουμε απαλά, δίνοντάς του μακρόστενο σχήμα
- Τοποθετούμε τα πιροσκί με την ένωση προς τα κάτω σε ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια. Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε για 10–15 λεπτά
- Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι, σε βάθος περίπου 2 εκατοστών. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 170–175 βαθμοί, ώστε να ψηθεί η ζύμη εσωτερικά και να μη σκουρύνει γρήγορα απ’ έξω
- Τηγανίζουμε λίγα πιροσκί κάθε φορά, αρχικά με την ένωση προς τα κάτω, για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε το λάδι να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά
